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瘋素肉！美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保，減少肉類消費，美國速食連鎖漢堡王，從中西部的聖路易開始，推出素肉漢堡，預計年內擴展到全美七千多家分店，素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最搶購下殺大的競爭對手「超越肉類」(Beyond Meat)，則是搶先在美股那斯達克上市，且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告：「他們其實不知道，他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧？我們沒有。植物？你在說什麼啊？沒有動物，只有植物。真的嗎？它吃起來像牛肉漢堡，它是用牛肉做的，你看看，是牛肉！我們發誓，那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片，從上個月開始，漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡，如今美國消費者健康風氣盛，為健康，也為環保、保護動物，讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat，2號更在紐約那斯達克上市，掛牌首日股價就一路走高，第一天收盤價是發行價格的2.6倍，相當上漲163%！十年前成立的這家公司，上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資，而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗：「你不需要動物來製造肉，肉的核心成分，胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分，這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調，他們的「肉」是用豆類蛋白質，「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布，正在開發完全沒有肉的素肉，預計今年夏天開始販售，不過這波無肉風，其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃，肉汁四溢的漢堡，這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長：「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶，員工三分之二都是科學家，他們花了五年的時間，從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼，發現關鍵就是這個深紅色液體，名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者：「吃起來鹹鹹的，有金屬味，你可以吃出鐵味。」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分，能產生牛肉特有的顏色和香氣，研究結果顯示大豆基因加上酵素，就能成功製造出這種豆血紅蛋白，漢堡王的素肉就是由他們提供。有專家估計，全球肉類替代品市場規模，將從2018年的46億美金，增加到2022年的64億，相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史：「這裡是新宿歌舞伎町，在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品，日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店，就推出大豆肉素漢堡，一個要價約台幣270，大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史：「外觀看起來完全是肉，味道如何呢？我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺，不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口，原料是大豆、小麥，未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子：「日本顧客也有很多注重身體健康，有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款，寫著「雖然不是肉，但也還算美味」的冷凍素漢堡。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「真正的漢堡是什麼味道，我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等，進行反覆科學分析，要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「不只日本，日美歐，全球這個市場將成長120%到150%，為了讓消費者有更多選項，希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡，瑞典家具商Ikea暢銷餐點肉丸子，計畫最快明年二月推出素食版；麥當勞也已經在德國推出素漢堡，由雀巢供應素肉排，這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
最低時薪調漲 中餐業謀對策
紐約市十人以上企業員工的最低時薪去年12月31日從13元漲至15元，十人及以下小企業員工的最低時薪也將從12元漲至13.5元；有華人餐館業者表示，餐館經營本來就已經是苦苦支撐，再提高工資只能是雪上加霜；除了不得不漲價，之後有計畫讓大部分員工都持股，變成老闆，擺脫最低時薪的限制。
在華埠經營「大福星」餐館已將近八年的李增雲是餐館股東之一，她表示，華埠餐館業競爭激烈，自己的餐館自開業以來就一直處於苦苦支撐的狀態，收入僅勉強能和成本相抵，「現在又提高最低時薪，只能是雪上加霜。」
李增雲的餐館員工人數在11人以下，因此最低時薪此次漲至13.5元；李增雲認為，提高最低時薪對提高餐館工人的生活水平沒有幫助，因為所有物價都會上漲，「我們之前就接到了上調最低時薪通知，因為人力成本上升，我們已經決定上漲菜價，下周開始實行新的菜單，每種菜品大約漲價五毛錢左右；所有物價都上漲，這種提高工資的辦法是治標不治本。」
李增雲說，相比餐館工人，餐館老闆其實更難做，「工人做得不開心，或者嫌工資太低，可以隨時拍拍屁股走人；但是對老闆來說，餐館還是得繼續經營下去，關門損失更大；現在做餐館最困難的就是請人，所以我們也沒法減少人手，或者縮短工人的工時。」
不過，李增雲表示，她正在考慮讓大部分有能力的員工持股，讓更多工人變成老闆，減少工人數量；「我考慮這個問題已經很久了，只有這樣才能擺脫最低時薪政策的限制，降低人力成本；但是仍然有很多細節問題，例如股權該如何分配。」
而在華埠經營「老正興」餐館的朱太也表示，提高最低時薪會讓那些經營情況本來就不好的餐館雪上加霜；和李增雲一樣，朱太也打算提高菜價；她表示，餐館的菜單已經用了將近八年，再加上最低時薪提高，計畫近期更新菜單；不過，朱太對菜價上漲也有擔憂，她表示，美國人可能不太會注意到菜價上漲，但華埠老客戶就對菜價比較敏感，可能會造成客人減少。
但是，朱太對李增雲讓更多員工持股的計畫不以為然，她認為，股權的分散會造成經營混亂，「每個人的想法不同，對企業的發展方向會有很大分歧，會有很多內耗。」
不過，也有一些餐館業者對最低時薪上漲持樂觀態度，認為這更有利於讓員工體會到自己的價值，更能留住員工；曼哈頓哥倫布圓環(Columbus Circle)「再來」台菜館經理林振東認為，現在餐館最難做的是請人；「餐館工人的離職率非常高，通常做三到四個月就會離職；而提高最低時薪有助於讓工人體會到他們的價值，讓他們願意在這裡工作，餐館也能夠吸引更好的人才。」
為了應對最低時薪上漲，「再來」台菜館已經於2日提高了菜價；雖然只是漲價第一天，但是林振東表示，「我們餐廳有很多回頭客，他們似乎沒有注意到菜價上漲。」
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