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下面附上一則新聞讓大家了解時事


飛行吃貨在香港 謝嫣薇的權威吃貨養成記 | 旅遊 | 聯合新聞網
2018年1月到巴黎跟Cedric Grolet做了一個全亞洲的獨家專訪。 圖/謝嫣薇 分享 facebook 故事必須從大約9年前說起。當時我還是一個自由撰稿人,為各大媒體提供的文章範圍以名人專訪、兩性專題、旅遊和飲食文章為主,尚未轉職寫飲食。有一個下午,我如常去採訪餐廳,回頭一看不過是生命中平常不過的一天,卻也是改變人生軌道的一天。那一家餐廳叫做Caprice,位於中環四季酒店內,是米其林三星法國餐廳。簡單介紹一下「那些年的Caprice」顯赫的背景:2005年香港四季酒店開幕,法國餐廳Caprice備受矚目,因主廚、經理、甜點師和侍酒師皆是從巴黎四季酒店Le Cinq重金禮聘而來,從硬體到軟體都按照三星規格打造。曾有飲食作家前輩說,Caprice的開幕,有了標竿,馬上把香港的fine dining發展推前一個光年。2008年,《米其林指南》港澳版正式推出,Caprice首摘二星,翌年即登上三星,成為香港唯一的三星法國餐廳,風頭一時無兩。我去採訪的2011年,Caprice穩守在三星位置,聲勢如日方中。時任主廚Thierry Vincent很有耐心地向我講解許多步驟和做法,然而,那些廚房專業名詞,於我而言就像是外星文,一個也聽不懂(當時真的連broth、stock、bouillon、consomme全都搞不清楚!儘管我讓主廚在筆記本寫下這些名詞,我回去照著打字就可以了),不過我頓時感到羞愧難當,想著眼前的廚師,是經過多少磨練取得今天的成就,我的無知彷彿在侮辱他。回家以後,我把每個他寫給我的「生字」鍵入谷歌搜查資料,如此這般只是做功課做了不知多少個小時!寫完該篇文章以後,我下定決心,我要當一個專業的飲食作者,不能再重蹈覆轍!. } }); } 中特惠活動網路熱賣商品法合壁的超然之作:VEA的吉品鮑法式皇冠派。 圖/謝嫣薇 分享 facebook 永難忘懷的一次際遇自我充實的最方便法門就是看書自學吧!當時買了好些法式料理相關的書回家讀,只要有空就翻一翻,漸漸許多詞彙、知識也就入了腦,跟廚師做訪問的時候,能夠溝通的東西隨之增加。這時候我慢慢發現,當我一無所知的時候,這些廚師並不介意分享,可是,當他們發現你懂得他所說的,他們會樂意甚至迫切分享更多,甚至因為這種互動,就把你當成了朋友,而不是純粹的工作往來。與之互為因果的是,跟廚師購物必買們當了朋友,交流多了,心得隨之而來,內涵在不知不覺中提升。有一天,當自己執筆寫一個對以前來說是戰戰兢兢的題目,可以行雲流水地表達,就曉得:進步了。2014年碰到我人生第一個轉捩點,那就是被「法國醬汁之神」、三星名廚Yannick Alleno的公關邀請到台北作個人專訪,並且參加他所掌廚的一頓晚宴。為了是次採訪的準備,我首先付費下載了電子書,在頻密的出差行程中,斷斷續續在飛機上把Yannick所寫的醬汁書一字不漏地讀完,才來準備採訪的問題。Hennesy250週年在法國阿爾卑斯山上白馬莊園辦的私人晚宴,由三位頂級的米其林三星大廚攜手主理菜單,作者(前排左二)是唯一受邀出席的華裔飲食專欄作家。 圖/謝嫣薇提供 分享 facebook 那次採訪聊得非常愉快,本來只有30分鐘的採訪時間,在Yannick滔滔不絕下,聊了一個多小時!還記得採訪完畢,Yannick馬上衝進廚房為當晚的晚宴作準備,而他的經理人(現在已成為太太)Jennifer走過來跟我說:「妳的問題好深入!談話內容也帶動得非常好,這是一個很有水準的訪問啊!」這無異是一劑強心針,但是更來勁的事在後頭:文章刊登半年後,某天收到來自公關的電郵,代表Yannick Alleno邀請我到巴黎和谷雪維爾(Courcheval)一趟,出席他連同其他兩家三星餐廳的名廚:Emmanuelle Renault以及 Rene & Maxime Meilleur(這是一對父子兵)一起主持的軒尼詩250周年私人晚宴,選址就在他主理的另一家名店Le 1947裡頭。資深吃貨們必然知道,Le 1947位於LVMH旗下的奢華滑雪度假飯店「白馬莊園」(Cheval Blanc),這是為什麼我得要往谷雪維爾走一趟。好處是,2018熱銷商品暢銷排行晚宴的邀請一併附上白馬莊園的三晚住宿,包括餐飲人氣產品排行榜網路熱賣產品、水療……然而,真正感受到自己幸運,是來到晚宴現場,只有我一個亞洲人,也是唯一的亞洲媒體!與會者還有時任的《米其林指南》、《Gault & Millau》等飲食評鑑權威的總監,何其榮幸!那一次算是開了眼界,同時建立起歐洲餐飲界的交際網絡。第二個轉捩點是遇上法菜教父Alain Ducasse。他一年總會到香港一兩次,以監督旗下餐廳出品的水準。那一次,教父有公開讓大家進行訪問的時段,不過就是那種「每人15分鐘」的車輪戰,我也不例外。還記得我按照原訂時間早15分鐘來到餐廳等候,他還在被訪問,在我之前另有兩家媒體的記者……等了差不多45分鐘才輪到我。他有點疲態,但非常客氣,訪問就正式開始……談著談著,隨著話題的進展,教父先是叫人倒香檳給我喝,然後是要人端來芝士請我吃,接著是自己站起來進去廚房,拿一些盤子給我看,最後,他主動在餐牌上寫上我名字,再簽上大名送給我。這一些,都是之前那幾位媒體沒有的待遇,所以我知道自己所提問的內容裡頭,有引起了他的共鳴的部分。那一次為了訪問,我做功課做了整整一個星期多。更意想不到的是,他回到巴黎以後,給我捎來一封道謝的電郵,從此展開了我們的友情。事前準備 101%努力功力隨著各種採訪所做的功課、與這些名廚們因交情而來的頻繁交流在不斷增強,時至今日,「做一個專業的飲食作者」的初衷仍沒改變,後來陸陸續續獨家採訪了不少大師,如Ferran Adria、Rene Redzepi、Joan Roca,都是付出101%的努力去做準備工作,務求做到最好。Benu的烤鵪鶉是人生吃過最好吃。 圖/謝嫣薇 分享 facebook 在旁人眼裡,也聽過他人對我的評價是:很會把握機會的人。坦白說,這實在太抬舉我,我哪有這麼精明的頭腦?我從來沒有把任何一項工作看作「機會」,我想的都是一定要比昨天做得好一點而已。你無法明白我的際遇,也許是因為你沒有付出過我的努力。現在平均每個月都會出門,一年有一半時間不在香港,已正式成為「世界公民」。飛來飛去的日子,最享受的是遇上不同的人和事,從中得到學習的快樂、知識見聞的增擴、人情世故的體會。曾經這麼告訴一位好朋友張勇,說是已經打開的眼界,讓我停不下來,成為持續在路上奔忙的一種動力。交了名廚好友的福利,表面上來看,就是能滿足人性裡對於獨特感追去的各種特別待遇吧!從菜單到用餐方式,都會被這些名廚好友們安排、照顧得很妥妥當當。儘管如此,於我而言的深層滿足是日常私下互動的交流、互相啟發;還有每當我提出疑問,他們對我的指導,這些點滴都在不停地充實著我的內涵,一直推動著我進步。巴黎L'Arpège有名的稻草煙薰烤雞。 圖/謝嫣薇 分享 facebook 吃太多高端美食的副作用,不外是我常掛在口中的「審美疲勞」,還有失去在節慶上高級餐廳的期待:人人都會去星級餐廳慶生之類的,但我的工作平常已在吃這些餐廳了,不覺得有何稀奇和特別,反而更重視的是跟誰一起吃,而不是吃什麼。平常三餐,如沒有跟朋友約飯,吃得簡單、以自己的comfort food如煮粥、煲湯為主,自我調節與平衡!


香港電影登陸合拍 北京擬鬆綁五大項限制
想要進軍大陸影劇市場,必須通過層層審查、關關限制。即使是合資、合拍一部電影,也必須遵守一連串的規定,例如:大陸演員必須佔三分之一、劇情設計一定要有大陸元素,這些框架都會對影視創作與投資產生限縮。現在北京中央有意對香港放寬條件,羅列五大措施鬆綁。未來中港合拍的電影,不再規定聘用大陸演員的比例,甚至開放可以報名角逐大陸電影獎項,也可以向中央申請獎勵金。電影《音樂家》片段:「下面一首樂曲,我要獻給我的祖國。」北京電影節的開幕影片,向來都是「非大陸國片,不可以入列」。大陸電影《音樂家》出品人 沈健:「冼星海是中國唯一的一個對世界反法西斯做出重要貢獻的音樂家。」而拍攝大陸國片多半不會聘用境外導演,主要創作人員也都必須是大陸人。《封神傳奇》電影片段:「當三陽匯頂、黑龍降世,屆時天地就會日月無光。」想要進軍大陸的電影市場,全世界都一樣得和當地的電影公司合資、合拍,而且得遵守一長串的規定和要求,像是演員必須有三分暢銷排行特賣之一是大陸籍。演藝文化及出版界議員 馬逢國:「大陸演員的費用增長得很快,對很多香港業者來說,要投資電影時限制(演員)比例,等於選擇少了,這是不利控制成本的。」合拍完畢要能通過審查上映播出,電影劇情就得包含大陸元素。香港電影工作者總會會長 田啟文:「香港的題材,我怎樣突然加一些大陸元素?有時候阻礙了這個創作。」創作、投資,甚至連拍攝的人手,全都得限縮在大陸官方設定的框架內。演藝界大陸發展協進會執行長 曾志偉:「攝影師帶個助手、帶個副手,再帶其他多些人或帶新人入行,有個限額時可能只能帶一個助手,年輕人很難有機會參與中大型、超大型製作。」現在北京中央,針對香港放寬條件,原則上同意五大項鬆綁。香港人參與大陸劇的製作數量,不再限制。以往必須有三分之一的大陸演員,劇情得跟大陸有關,這項條件也不再受限。另外,合拍電影需要立項申報費用的規定,予以取消。未來,中港合拍的電影,可以報名角逐大陸電影獎項,也得以申請提供獎勵金。香港行政長官 林鄭月娥:「希望措施可盡快落實,我相信香港影視業和創產業在大陸仍有很大發展空間,特別是粵港澳大灣區。」香港的業界代表團,為此專程北上會見相關部委,希望盡快落實鬆綁後的版本。不過,這些舉措看在大陸學者的眼裡,認為港片正進入低潮期。北京電影學院副教授 洪帆:「香港系列電影的黃金年代其實已經過去了,香港系列電影的黃金年代一共生產了100多個系列電影的品牌,如果是影片的話大概280部以上 那是一個非常非常繁榮的年代。」就拿這部剛在大陸上映的港片《反貪風暴4》來說,儘管目前拿下4億人民幣的票房,但是影評口碑兩極化。各大城市的票房佔比,以二線城市的37.3%最高,其次是三、四線城市(22%),而一線城市最低僅一成八(18.1%)。北京電影學院副教授 洪帆:「有一點點我們說過時了的老港片的東西,那反而它在稍微的小一點的城市裡面,它依然能夠有生命力。」《寒戰》、《竊聽風雲》、《無間道》,香港電影以警匪題材,發展系列電影,近年來,更投入數位特效技術。北京電影學院副教授 洪帆:「這個敘事的節奏,我們大致只能看這樣的東西,所以如果你要抱著那種,好像想看一個與眾不同的,或者說在這類型影片,有重大突破的這樣子的期待值的話,我估計可能還是會有點失望的。警匪諜對諜,香港的強項,大陸業界評估,這已經不再是現代商業電影的強勢商品。此時放開對香港進駐大陸市場的限制,帶入競爭,未必產生衝擊。




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